NABADA - Doce conventual - Sabores tradicionais



:. NABADA - Doce conventual das monjas beneditinas do Mosteiro de Santa Maria de Semide .:



NABADA

Doce conventual das monjas beneditinas do Mosteiro de Santa Maria de Semide

Ingredientes

  • Cabeças de nabo – 1 Kg
  • Açúcar – 500g
  • Miolo de amêndoa – 50g
  • Água – q.b.
  • Sal – q.b.

Escolhem-se os nabos bons e doces que se descascam e cortam às talhadas finas. Põem-se em água com um punhado de sal durante oito dias, ao relento sem deixar apanhar sol. A água e o sal são mudados todos os dias, excepto no oitavo em que só se muda a água. Cozem-se os nabos e escorrem-se muito bem. Pisam-se, tirando-lhes os fios e as pontas duras.

Pesa-se o puré e apronta-se igual peso de açúcar. O açúcar é levado ao lume com um copo de água até fazer ponto de cabelo. Junta-se o puré de nabos e as amêndoas, já peladas e raladas. Ferve, mexendo-se constantemente até ganhar consistência.

Guarda-se em tigelas cobertas por papel vegetal passado por aguardente.

Autor: Sofia Alves
Data: 2011-08-14


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